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焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶,带有强烈的SO2气味,溶于水,水溶液呈酸性,与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类,久置空气中容易氧化,所以该产品不能久存。焦亚硫酸钠用作漂白剂、媒染剂、还原剂、橡胶凝固剂,也用于有机合成、制药及香料等。还可用作色谱分析试剂、防腐剂和还原剂。食品工业用作漂白剂、防腐剂、疏松剂、抗氧化剂、护色剂及保鲜剂。感光工业用作显影剂等。
无水亚硫酸钠,白色粉末或六方棱柱形结晶,加热至红热时分解,很稳定,不易氧化。易溶于水,微溶于醇。在潮湿空气和日光作用下容易氧化成硫酸,与二氧化硫作用生成亚硫酸氢钠。无水亚硫酸钠用作有色金属矿石的浮选剂,印染工业的脱氧剂和漂白剂,也可用于制革,照相的显影剂,制药的还原剂,人造纤维的稳定剂等。